Ученые раскрыли способ приготовления брокколи с максимальной пользой

Как ранее выяснили ученые, если брокколи варить или запекать в микроволновой печи, то разрушаются практически все полезные вещества, находящиеся в ее составе. В связи с этим китайские специалисты решили выявить оптимальный способ приготовления этого овоща.

Изображение взято с: pxhere.com Ученые разделили купленную на рынке брокколи на три группы: первую оставили в сыром виде, вторую измельчили на кусочки размером по два миллиметра и обжарили на протяжении четырех минут, а третью после нарезки сначала оставили на полтора часа в покое и только затем отправили на сковородку на такое же время. Этот 90-минутный период должен был показать, сможет ли овощ выработать больше полезных веществ, в том числе сульфорафана, прежде чем будет термически обработан.

Предположения специалистов оказались верными.Брокколи, которую пожарили сразу же, имела в своем составе в 2,8 раза меньше полезных соединений, нежели та, что была оставлена на полтора часа. Результаты соответствующего исследования появились на страницах научного издания Journal of Agricultural and Food Chemistry.