Учёные из Алтая разработали шоколадную пасту из подсолнечной муки

Учёные, представляющие Алтайский государственный технический университет, создали шоколадную пасту, основой которой является подсолнечная мука. Исследование продолжалось на протяжении примерно 7 лет. Изображение взято с: pixabay.com «Сырьём стала мука из подсолнечного жмыха.

Мы улучшили органолептические, физико-химические показатели и функционально технические свойства путём её термической обработки. Исследование уровня качества муки позволило прийти к выводу, что она подходит как обогащающий пищевые продукты элемент», — заявила Александра Фролова, являющаяся представителем кафедры технологии продуктов питания. Она добавила, создано несколько рецептур шоколадной пасты, а также учёные провели товароведную оценку.

При сравнении с контрольным образцом паста, в состав которой входит подсолнечная мука, имеет в 5 раз больше белка. В продукте на 40% больше аминокислот. Научные сотрудники смогли повысить количество витаминов и минералов, входящих в состав.

Специалисты сообщили, что благодаря новому продукту есть возможность обогатить организм макро- и микронутриентами. Рецептура шоколадной пасты уже запатентована. В дальнейшем продажа продукта в промышленных масштабах зависит от интереса производителей кондитерских изделий к данной разработке, отметили учёные.