Тесто и доски: старинное ремесло рядом с нами

В традиционных тавернах на Кипре нередко можно увидеть странное украшение: длинные толстые доски с множеством круглых выемок. Людей, которые знают подлинный смысл этих предметов, остались единицы. Чтобы узнать все тонкости из первых уст, мы сами съездили в историческую деревню и поговорили с её жителями. А произошло это почти 25 лет назад, и результат той поездки был опубликован в ВК № 94 от 17 мая 1997 г. Предлагаем вашему вниманию эту архивную* статью.В наши дни эти изделия в основном используют в качестве декора.

Люди попрактичнее распиливают их на обычные кухонные доски, а в выемках смешивают салаты. И только в деревнях все еще можно увидеть, для чего они служат на самом деле – для выпечки хлеба.Деревня Муталлас – оазис старинной традицииЧтобы рассказ обо всех тонкостях хлебопечения стал живым и достоверным, мы отправились в деревню Муталлас. Она известна на весь Кипр тем, что здесь делают «скафи» – деревянные квашни для теста.

В свое время в этой деревне было не менее 50 таких умельцев, которые снабжали квашнями и другой деревянной утварью весь Кипр, но к сожалению, с их смертью утратились и секреты мастерства. Сегодня людей, владеющих этим ремеслом, осталось всего два-три человека. Тем ценнее их становятся для нас их свидетельства.

Житель деревни по имени Лузидис – один из этих уникальных мастеров.Работа для избранныхДля изготовления «скафи» срубленное дерево распиливают на чурбаки разной величины, а затем при помощи специального станка начинают высверливать середину и придавать изделию нужную форму. Впрочем, работать с деревом начинают не сразу, его оставляют на целых шесть месяцев сушиться на солнце.Лузидис рассказал, что занимается этим делом с 15 лет. Ремеслу он научился от своего отца.