Специально для веганов: рестораторы научились печатать "лосось" на 3D-принтере

Подобная технология, по утверждению экспертов, помогает сэкономить 95% воды, а печатают лосося из белков грибов. Производитель продуктов питания Revo Foods начал продажу в супермаркетах Вены особого филе лосося, которое распечатано на пищевом 3D-принтере из белков грибов. Об этом сообщает портал Heise.

Как уточняет производитель, их необычное филе лосося является веганским блюдом и в своем составе не содержит рыбы. Однако технологам удалось сохранить практически весь состав витаминов, минералов и других полезных компонентов, которым славится настоящий лосось. Подобный искусственный процесс, по утверждению компании, позволяет бережней относиться к экологии и не вредить лососю, помогая, к тому же, сэкономить около 80% процентов CO 2 и 95% пресной воды.

Калорийность и жирность распечатанного продукта соответствуют рыбному филе, а содержание витаминов аналогично натуральному филе лосося. Однако содержание белка ниже: 9,5 г вместо примерно 18 г на 100 г настоящего филе. В списке ингредиентов для 3D-печатного филе можно найти грибные и соевые белки, витамины, а также многочисленные связующие вещества и добавки.

Ингредиентам придается реалистичная форма с помощью 3D-принтера. Красители обеспечивают соответствующую окраску. Revo Foods получила 1,5 миллиона евро в виде финансирования от Евросоюза на свое развитие.

Совместно со шведской компанией Myocorena был разработан процесс, при котором грибковые белки составляют основу волокнистой структуры. Робин Симса, генеральный директор Revo Foods, в первую очередь хочет способствовать разработке альтернатив морепродуктам в ближайшем будущем, но считает, что его технология применима и ко многим другим продуктам питания. Пока неизвестно, смогут ли такие 3D-продукты преобладать и занять