Сколько на самом деле может лежать фарш в холодильнике

Если мясо приобрело кислый запах, липкую текстуру или серый цвет по всей массе, его необходимо немедленно выбросить.

Покупка мясного фарша часто сопровождается грандиозными кулинарными планами, которые разбиваются о бытовую суету. В итоге продукт томится в холодильнике, а вы мучаетесь сомнениями: можно ли еще из него готовить или пора прощаться? Разбираемся в тонкостях хранения, чтобы не рисковать здоровьем.

Об этом пишет Good Housekeeping.

​Главное правило «двух дней»

​Согласно рекомендациям экспертов по пищевой безопасности и данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), свежий говяжий фарш может храниться в холодильнике при температуре 4°C или ниже не более одного-двух дней. Это критическое «окно», после которого риск размножения бактерий возрастает в геометрической прогрессии.

​Почему фарш портится быстрее целого куска мяса?

Основатель Swaledale Butchers Хорхе Томас объясняет это спецификой производства. При измельчении мяса площадь его поверхности увеличивается, а бактерии, которые обычно живут только снаружи куска, перемешиваются и распределяются по всей массе. Именно по этой причине стейк можно есть с кровью, а изделия из фарша необходимо прожаривать полностью.

​Как распознать испорченный продукт

​Иногда мясо сигнализирует о своей непригодности внешними признаками. Профессор Дарин Детвилер выделяет три главных «тревожных звонка»:

• • ​Запах: появление кислых или резких неприятных ноток.
  • ​Текстура: мясо стало липким, вязким или скользким на ощупь.
  • ​Цвет: появление отчетливого серо-коричневого оттенка по всей глубине продукта.

​Однако эксперты предупреждают: коварство бактерий вроде кишечной палочки (E. coli) в том, что они могут никак не проявлять себя визуально. Поэтому главным ориентиром должен быть