Шеф-повар Вячеслав Попков: Украинская кухня - это давно уже не борщ и сало

Похоже, иностранцы начинают понимать, что украинская кухня - это не только борщ, сало и вареники. И все это благодаря нашим соотечественникам, которые более детально изучают аутентичные национальные блюда и стремятся донести эту информацию и украинцам, и зарубежным гурманам.

Именно с этой целью, при поддержке Украинского института, был выпущен альманах «Україна. Їжа та історія». Недавно богато иллюстрированное издание, переведенное на английский язык, стало номинантом международной премии Gourmand Awards. Уже 27 лет премия выбирает лучшую в мире книгу о культуре потребления еды и напитков.

Шеф-повар из Чернигова Вячеслав Попков стал одним из соавторов книги, поделившись на ее страницах своими уникальными рецептами.

, - рассказал «КП в Украине» Вячеслав. 

Одно из необычных блюд, созданное черниговским поваром, - мороженое из белых грибов с вареньем из еловых шишек.

- Варенье мы пробовали делать самостоятельно, но нам не хватало времени, и мы нашли человека в Черниговской области, который для нас делает такое варенье очень хорошего качества, - рассказывает шеф-повар. - А идея приготовления мороженого из белых грибов пришла в разгар грибного сезона. Вообще в зависимости от сезона мы готовим разное мороженое (например, из крапивы, кукурузы, липы или акации), но грибное мороженое ассоциируется именно с регионом Полесья. Оно имеет нежную сливочную консистенцию, приятный кремовый оттенок и легкое ненавязчивое грибное послевкусие.

Из украинских блюд не только борщ, вареники и сало, но и, к примеру, котлета по-киевски хорошо известна за рубежом. Фото: Личный архив Вячеслава Попкова

Заглянем в книгу «Украина. Еда и история»: среди рецептов - и банош с брынзой и шкварками, и деруны с белыми грибами, и плацинды, и завиванцы с мясом,