Раз и навсегда: стоит ли бояться холестерина в пище или это миф

Согласно последним американским рекомендациям, следует ограничить в рационе насыщенные жиры, поскольку они «повышают уровень холестерина в крови, а это – фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний». Но результаты широкомасштабных исследований показывают, что такая оценка неточна, а эти рекомендации не соответствуют стандартам медицины. Откуда же взялось такое мнение о холестерине? Соответствует ли оно действительности? И как на самом деле надо питаться?

Два года назад в США были опубликованы уточненные рекомендации по питанию. Они предписывают ограничить насыщенные жиры в меню так, чтобы они составляли не более 10% дневного рациона. Но согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients в октябре 2021 года и основанному на 20 научных работах последних лет, нет причин ограничивать потребление таких жиров.

Начиная с 80-х годов в США публиковались материалы, призывавшие ограничить потребление насыщенных жиров для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры присутствуют во всех видах еды, особенно высока их концентрация в молочных продуктах, красном мясе и «тропических» жирах, вроде кокосового масла и масла какао.

В 1990 году вышла рекомендация, согласно которой на долю таких жиров должно приходиться не более 10% калорий, и она оставалась неизменной до наших дней, несмотря на результаты новых исследований. В материале мы обсудим эту тему, апеллируя к новейшим исследованиям.

►Четкие выводы

Предположение о том, что насыщенные жиры вызывают сердечно-сосудистые заболевания, возникло в 50-е годы. Ученые обнаружили, что они повышают уровень холестерина в крови, что считается фактором риска этих недугов. Энсел Киз, физиолог из университета штата Миннесота, предположил, что насыщенные жиры и холестерин