Раз и навсегда: как правильно хранить оливковое масло в Израиле и на каком можно жарить

Оливковое масло — основной элемент израильской кухни. Однако все ли вы знаете о нем? Слышали ли, например, что его нельзя хранить рядом с плитой? А что означает картинка в виде капли, которая на некоторых бутылках есть, а на других — нет? В этой публикации вы прочитаете много нового об этом продукте.

В отличие от других растительных масел, для производства которых используют очистку или нагрев, оливковое можно получать методом холодного отжима, сохраняющего все полезные вещества.

►Что лучше — «катит» или «катит меуле»

Сорта оливкового масла различаются в основном по степени кислотности. Она указывается на упаковке. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла.

Лучшим оливковым маслом является масло כתיתמעולה(катит меуле), степень кислотности которого не превышает 0,8%.

На один уровень ниже — масло כתית(катит), кислотность которого составляет 0,8-2%.

Запомните: оливковое масло со степенью кислотности 3% не пригодно в пищу, его используют исключительно в косметической промышленности.

Увидели в магазине рафинированное оливковое масло (шемен зайт мезуках)? Не стоит покупать его, поскольку мезукахобозначает, что степень кислотности этого масла была высокой, но с помощью химических средств или очищения производитель пытался снизить ее, чтобы превратить продукт в пригодный для пищи. Такое масло теряет свою пищевую ценность и аромат и по сути является низкопробным продуктом.

Израильское оливковое масло производится из маслин, произрастающих на территории страны и в большинстве случаев изготавливается в семейных хозяйствах и на фермах. Как правило, это делается с использованием традиционных техник, проверенных временем. Оливковое масло, продающееся в израильских магазинах, проходит проверку в лабораториях на