Производство сыра в России выросло на 15,4 %

В январе-июле 2023 года производство сыров и сырных продуктов увеличилось на 7,6% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года и составило 559,9 тыс. т. При этом производство сыров выросло на 15,4% до 443,7 тыс. т, в то время как выпуск сырных продуктов снизился на 14,4% до 116,2 тыс. т. Такие данные содержатся в отчете Аналитического центра Milknews.Фото: из интернетаГендиректор Streda Consulting Алексей Груздев сказал «Агроинвестору», что с точки зрения потребления сыров рынок постепенно оживает.

«Сказалось снижение цен на сырье. Кроме того, в ритейле есть тенденция к возвращению промоакций. В результате потребление постепенно начинает расти», — отметил эксперт.

Что касается динамики внутри категории, то пошел процесс замещения сыров на сырные продукты, говорит Груздев: цены на заменитель молочного жира увеличились, поэтому производить сыр стало более целесообразно, чем сырные продукты. Еще один тренд на рынке — внедрение нового модуля системы «Меркурий», который контролирует жировой баланс именно в производстве сыров. «Соответственно, все, кто выпускал товар, который был на грани сыра и сырного продукта, переключились на сыр», — говорит Груздев.

По его словам, себестоимость производства сейчас продолжает повышаться, сыроделы ищут точку, в которой сохранялся бы баланс платежеспособного спроса и маржинальности. Эксперт отметил, что запасы сыров растут по той же причине. По данным Росстата, в прошлом году российские предприятия выпустили 669 тыс.

т сыра, что на 3,3% больше, чем в 2021-м. Выпуск сырных продуктом по итогам 2022-го достиг 215 тыс. т, говорил в июне Груздев.

За пять лет производство сыра в стране увеличилось на 58%. В том числе мягких — на 33,1% к уровню 2018-го, плавленых — на 18,8%, твердых — на 12,1%. По