Популярный десерт. Рецепт знаменитого японского бисквита "Сакура"

Бисквит "Сакура" — это невероятно нежный и воздушный десерт, который идеально подходит для тортов и пирожных. Рецептов бисквита существует очень много, но японские кондитеры и тут отличились. Приготовленный по их рецепту бисквит получается очень нежным и очень воздушным.

Этот бисквит отличается от обычного тем, что он заварной, то есть мука сначала смешивается с горячим молоком и маслом, а затем добавляются яйца и сахар. Это придает бисквиту особую текстуру и вкус. Фокус расскажет, как его приготовить.

Когда был изобретен японский бисквит "Сакура" – точно неизвестно. Вероятно, это произошло после Второй мировой войны, когда в Японии стали набирать популярность европейские рецепты. Молоко наливаем в сотейник, добавляем сливочное масло и нагреваем, но не доводим до кипения.

Как только появится пар — снимаем сотейник с плиты. Разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Делаем это, пока молоко греется — к следующему этапу они должны быть готовы.

В горячее молоко добавляем муку и замешиваем (завариваем) тесто. Молоко вливаем тонкой струйкой и тщательно размешиваем, пока тесто не станет полностью однородным и не соберется в колобок. К тесту добавляем желтки и мешаем — снова до полной однородности.

Взбиваем белки с сахаром в пышную пену. Постепенно вводим пену в тесто, перемешивая после каждой порции. Тесто сразу выкладываем в разъемную форму и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.

Печься бисквит будет около часа. Готовность проверяем зубочисткой. Очень важный момент — нельзя открывать духовку первые 30-40 минут приготовления.

Иначе бисквит не поднимется. Когда бисквит полностью остыл, вынимаем его из формы. Делаем это осторожно, так как он очень нежный и может треснуть, или надломиться.