От магазинной вы теперь откажетесь: рецепт домашней сыровяленой колбасы, которую захочется кушать каждый день

Подпишись на Hyser. com. ua в Google News! Только самые яркие новости!Это вполне по силам, и, поверьте, результат поразит вас своим вкусом! Для начала, выберите свежее мясо.

Я рекомендую использовать молодую говядину, но также можно комбинировать говядину и свинину в равных пропорциях для разнообразия. Не забудьте о свежем свином сале, ведь оно придаст колбасе неповторимый вкус и текстуру. Теперь переходим к процессу.

Нарежьте мясо и сало на кубики. Чтобы это дело прошло быстрее и легче, я предлагаю поместить мясо и сало в морозильную камеру для частичной подморозки. Воспользуйтесь тонким и острым ножом для нарезки.

После этого приготовьте фарш, добавив нитритную соль, сахар, перец горошком, чесночный порошок и специи по вашему вкусу. Я предпочитаю использовать ягоды можжевельника, молотый кориандр и смесь молотых перцев. Тщательно перемешайте фарш до тех пор, пока не появятся белые нити.

Этот процесс займет от 5 до 7 минут. Затем поместите фарш в подходящую по размеру кастрюлю или чашу, накройте ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. На следующий день повторно перемешайте фарш, и его можно оставить таким, как есть, или пропустить через мясорубку, используя крупную решетку.

Теперь переходим к оболочке. Вы можете использовать свиные кишки или коллагеновую оболочку. Если выбор пал на свиные кишки, хорошо промойте их и замочите в холодной воде на некоторое время.

С помощью электрической мясорубки и специальной насадки наполните оболочку фаршем, сформируйте колбаски примерно одинаковой длины. Проткните каждый батончик иголкой в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Теперь подвесьте колбаски в прохладное помещение при температуре 8-15 градусов и влажности 70-75%.