Особенная добавка. Ученые назвали ингредиент, делающий сыр моцарелла таким вкусным

Исследователи считают, что без этой оставляющей продукт не был бы столь уникальным. И нет, это не буйволиное молоко. Итальянский сыр моцарелла известен во всем мире: его используют для приготовления пиццы, салатов и создания аппетитной корочки на запеченных блюдах.

Однако, что делает его столь уникальным и особенным? Многие могли бы ответить, что это молоко буйвола, из которого и готовят моцареллу, но в действительности все немного иначе, пишет Inverse. Чтобы создать этот известный во всем мире деликатес, понадобится: Вместе эти ингредиенты создают удивительную "сырную подушку". В новом исследовании ученые из Пармского университета в Италии сосредоточились на том, чтобы выяснить, какой из всех этих ингредиентов делает сыр особенным.

Ученые также изучили, как бактерии, входящие в состав сыра, различаются в зависимости от того, готовят ли сыр с помощью новых технологий или придерживаются традиционного процесса производства сыра. Авторы исследования надеются, что результаты их работы помогут потребителям и "кустарным сыроварам" понять роль этих микроскопических организмов в создании ароматов, которые так нравятся любителям сыра. Несмотря на то, что рецепт моцареллы кажется простым, это не совсем так.

В процессе создания сыра важную роль играют бактерии, которые, к слову, необходимы для производства всех сыров, в том числе и моцареллы из буйволиного молока. В ходе исследования ученые отобрали две сыроварни в Кампании, где традиционно производят моцареллу, а затем проанализировали микробные популяции в сыре на разных этапах производства. Отметим, что обе сыроварни производят моцареллу, однако используют для этого разные подходы с отличающейся микробной биологией.