Неотразимая обманка: авторский рецепт солсбери стейка с луковой подливой

Котлета, искусно замаскированная под стейк — одна из самых интересных кулинарных придумок американцев "Солсбери стейк" — на самом деле, не стейк, а его имитация из говяжьего фарша, то есть, по сути — большая котлета. Придумал эту красивую и вкусную "обманку" американский терапевт Джеймс Солсбери. А один из главных нюансов блюда — это подлива, которая может быть разной, но лучшая, без сомнения — французская луковая.

Мы предлагаем авторский рецепт солсбери стейка от телеведущей Рэчел Рэй, шеф-повара и автора захватывающих кулинарных книг. Солсбери стейк начинается с малого. В сковороду наливаем немного оливкового масла, нагреваем на среднем огне, добавляем масла сливочного, и в эту смесь вводим лук, нарезанный полукольцами.

Солим, перчим, добавляем измельченный тимьян и лавровый лист. С луком предстоит поработать минут 20, до его карамелизации — то есть, до того момента, пока он не станет светло-золотистым и мягким. В молоке замачиваем черствый белый хлеб со срезанными корками.

Выкладываем фарш в емкость, добавляем яйцо и предварительно замоченный хлеб (из которого мы отжимаем жидкость), а также немного вустерского соуса и 3 столовых ложки тертого лука. Все это солим, перчим и перемешиваем. Из получившейся массы формируем 4 котлеты по форме, максимально напоминающей стейки толщиной 2.5 сантиметра.

Мы на полпути к приготовлению стейка солсбери. Далее хорошенько разогреваем сковороду, добавляем в нее оливковое масло. На среднем огне обжариваем наши стейки примерно 15 минут, периодически переворачивая.

Когда они готовы, перекладываем на тарелку. Сковородку пока оставляем для последней фазы. Теперь — очередь подливы.