Не менее вкусно, но полезнее. Как заменить белую муку на цельнозерновую — секреты удачной выпечки

Вкус цельнозерновой муки можно улучшить добавлением жидкости, например, апельсинового сока. Также её стоит просеивать перед употреблением, чтобы сделать текстуру более воздушной, пишет WikiHow. Используйте 177 г цельнозерновой муки, чтобы полностью заменить 1 стакан белой.Цельнозерновая мука плотнее и тяжелее, чем обычная белая.

Чтобы получить выпечку с текстурой, подобной привычной муке, нужно использовать меньше цельнозерновой муки. Такие продукты, как печенье, булочки, кексы, шоколадные торты и хлеб на скорую руку вкуснее, когда их готовят именно из цельнозерновой муки, а не из белой.При выпечке из цельнозерновой муки добавьте в тесто немного больше жидкости, например, воды или молока, как обычно. Ведь она впитывает ее медленнее, чем белая.

К стакану цельнозерновой муки нужно добавлять 2 чайные ложки жидкости. Поскольку она впитывает жидкость медленнее, тесто из нее будет более липким, чем из обычной.Сначала попробуйте заменить только от 1/3 до ½ белой муки. Если вы впервые пробуете альтернативу, стоит начать с замены 1/3 или ¼ части белой муки на цельнозерновую.

Это даст вашим вкусовым рецепторам время приспособиться к новому вкусу и текстуре.Когда вы привыкнете к новому вкусу, то можете попробовать заменить все больше и больше белой муки на цельнозерновую, но только если вы не готовите хлеб. Тогда альтернатива должна быть до ½ белой муки. Чтобы хлеб получился красивым и вкусным, то тесто перед выпеканием должно подняться, поэтому не стоит полностью заменять муку.

Например, если по рецепту нужно использовать 2 стакана (470 мл), используйте 1 стакан (240 мл) белой муки и 1 стакан (240 мл) цельнозерновой.Чтобы устранить горький привкус цельнозерновой муки, добавьте к ней 2−3 ст. л. (30−44 мл) апельсинового сока.