Названы самые вредные масла для приготовления пищи

От каких видов масла лучше отказаться, чтобы не подорвать здоровье.

Не каждое растительное масло подходит для жарки или запекания. При воздействии высоких температур некоторые виды масел теряют полезные свойства и превращаются в источник токсичных соединений.

Поэтому важно понимать, какие масла безопасно использовать для термической обработки, а какие — только для холодных блюд, пишет ТСН.

Какие масла безопасны при жарке

Для приготовления пищи лучше выбирать масла с высокой термостабильностью — то есть те, что не окисляются и не образуют свободные радикалы при нагревании. К таким относятся:

• Кокосовое масло — содержит насыщенные жиры, устойчивые к нагреву, и практически не изменяет химическую структуру даже при жарке.

• Топлёное масло (гхи) — идеальный выбор для жарки и тушения, не дымится и придает блюдам мягкий вкус.

• Сливочное масло — подходит для короткой термообработки; при длительной жарке лучше использовать очищенное (гхи).

• Рафинированное пальмовое масло — обладает высокой температурой дымления, хотя его стоит употреблять умеренно из-за калорийности.

• Авокадовое и оливковое масло (рафинированное) — устойчивы к жарке, богаты антиоксидантами и мононенасыщенными жирами.

Масла, которые становятся вредными при нагревании

Опасность представляют полиненасыщенные масла, которые легко разрушаются при высокой температуре. К ним относятся:

• соевое,

• кукурузное,

• подсолнечное,

• сафлоровое,

• рапсовое.

При нагревании такие масла выделяют альдегиды и перекиси липидов, которые способствуют воспалительным процессам, преждевременному старению и развитию хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.

Почему стоит ограничить соевое масло

Соевое масло особенно коварно: даже если вы не жарите на