Настоящий самовар. Почему хого стало самым популярным блюдом в КНР

Узбекистан, Ташкент – АН Podrobno.uz. Китай – это настоящий кладезь для истинного гурмана. Традиционно здесь выделяют восемь основных кухонь, где царем является «китайский самовар» – хого (огненный котел), или хотпот. Это способ приготовления путем ошпаривания в кипящем бульоне всего, чего угодно: от мяса и рыбы до овощей и даже насекомых.

Историки кулинарии сходятся во мнении, что этот метод вовсю использовали уже во времена династии Хань (206 год до нашей эры – 220 год нашей эры). Тогда китайский самовар называли просто доу (чаша). Есть теория, что изначально хотпот был жертвенным котлом, в котором вываривали мясо, чтобы вместе с паром оно вознеслось в качестве дара небесам. После ритуала вареное мясо обязательно съедали на счастье и удачу. Постепенно блюдо утратило сакральное значение, распространившись по всему Китаю, а методы его приготовления стали разительно отличаться от региона к региону.

Существует объяснение бросающихся в глаза региональных отличий в приготовлении этого блюда. Так, многие из населяющих Китай народов могли прийти к «самоварному» способу приготовления каждый самостоятельно. Поэтому сейчас разнятся не только рецептура бульонных основ и наиболее важные ингредиенты, но даже сама посуда.

Например, в провинции Сычуань китайский самовар – это каменные или стальные чаны. В пекинской традиции используется совершенно другая утварь: медный котелок с проходящей посредине вертикальной трубой, куда закладываются тлеющие угли, – эта конструкция чем-то напоминает русский самовар. Видимо, отсюда и пошло это название на русском языке. При этом, несмотря на все региональные отличия, хого одинаково любимо по всей стране: сейчас насчитываются десятки школ его исполнения.

Из Гуандуна с любовью

Богатая