Популярный способ готовки может выделять канцерогены — ученые

Приготовление пищи на гриле и копчение приводят к образованию опасных полициклических ароматических углеводородов, повреждающих ДНК человека.

При формировании здорового рациона приходится учитывать множество факторов: от контроля уровня клетчатки и белка до ограничения ультраобработанных продуктов. Однако значение имеет не только состав блюда, но и способ его приготовления. Новое исследование подчеркивает скрытые угрозы термической обработки пищи при высоких температурах. В ходе этого процесса, характерного для популярных методов вроде жарки на гриле и копчения, могут образовываться канцерогенные загрязнители — полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

Об этом для Prevention пишет журналист Кайла Блэнтон со ссылкой на выводы медицинского онколога Трейси Провербс-Сингх из Центра борьбы с раком Джона Тьюрера при Университетском медицинском центре Хакенсак.

Сейчас в самом разгаре сезон барбекю. Означает ли это, что нужно полностью отказаться от пикников этим летом? Вот что необходимо знать. По словам доктора Трейси Провербс-Сингх, «ПАУ представляют собой группу вредных химических соединений, образующихся при неполном сгорании органических веществ, таких как уголь, нефть и древесина. В наш рацион они обычно попадают во время высокотемпературной готовки, особенно при жарке или копчении мяса, когда жир капает на пламя и образует богатый ПАУ дым, обволакивающий пищу. К другим основным источникам воздействия относятся выхлопные газы автомобилей, промышленные выбросы и табачный дым».

Основной риск для здоровья, связанный с этими соединениями, заключается в их способности провоцировать онкологические заболевания. «Многие из них классифицируются как канцерогены, поскольку при попадании в организм или вдыхании они могут