Методика контроля содержания свободной глутаминовой кислоты в пищевой продукции

В настоящее время в пищевой промышленности широко применяются усилители вкуса и аромата. Данные пищевые добавки призваны влиять на вкусовые рецепторы человека. Многие из них не только усиливают вкус продукта, но и влияют на его запах. Усилители вкуса и аромата применяют при производстве мясо- и рыбопродуктов, продуктов переработки овощей, грибов, соусов, кетчупов, продуктов быстрого приготовления, бульонных кубиков, вкусо-ароматических смесей для обсыпки чипсов, орехов, кондитерских изделий.Одним из самых распространённых усилителей вкуса и аромата, применяемых в пищевой промышленности, является глутаминовая кислота (ГК) (Е620) и ее соли (Е621-Е625).

Однако чрезмерное потребление продукции с данными добавками может негативно сказаться на здоровье человека, вызвать головную боль, повысить артериальное давление и уровень инсулина [1].Содержание ГК и ее солей в пищевой продукции регулируется требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» [2], который устанавливает предельное содержание добавок Е 620–Е 625 в пищевых продуктах на уровне 10 г/кг (в пересчете на глутаминовую кислоту).Все выше изложенное обуславливает необходимость проведения строгого контроля содержания свободной ГК в пищевой продукции, произведенной не только на территории Республики Беларусь, а так же государств-членов ЕАЭС.Высокоэффективная жидкостная хроматография является одним из основных методов исследования, применяемым при анализе ГК в пищевой продукции [3–8], и лежит в основе ряда аттестованных методик. Однако методики, действующие на территории государств-членов Евразийского экономического союза, обычно включают в себя