Красивое утро: как приготовить вкусный паштет-намазку на хлеб

Настоящий шедевр бельгийской кухни — и настоящий праздник на завтрак Брабант — один из исторических районов Бельгии, известный прежде всего своими кружевами, затем — своим пивом, но и в немалой степени — своей специфической кухней. Брабантский паштет — один из ее алмазов. Его вкус и аромат будет вас часами преследовать (в хорошем смысле этого слова) после того, как вы его употребите на завтрак.

Впрочем, не только на завтрак… Первая фаза приготовления брабантского паштета — предварительная. Берем 350 грамм куриной печени. Зачищаем от пленок.

И замачиваем на пару часов в молоке, чтобы ушла горечь. Вымочив печенку, приступаем к главной стадии. Чистим и шинкуем пару головок репчатого лука.

Освобождаем 3 не особо крупных кисло-сладких яблока от кожуры и семечек, оставляя только витаминную мякоть. На растительном масле, на сильном огне обжариваем лучок до золотистости — чтобы был именно жареный. Достигнув такого состояния, кладем к нему порезанные яблоки.

Продолжаем все обжаривать, но уже на среднем огне — чтобы оно все вместе немного потомилось, привыкло друг к другу. Минут через 5 добавляем нарезанную на кусочки печень. Продолжаем тушить все вместе, тщательно перемешивая, добиваясь симбиоза вкусов.

Вот у нас яблоки уже совсем мягкие, печень тоже готова. Добавляем соль и специи — молотый в ступке мускатный орешек и чайную ложечку кориандра. Убираем огонь.

Перекладываем все из сковороды в чашу. Добавляем грамм 100 сливочного масла. Взбиваем блендером, добавляя при необходимости кипяченой воды.

Лучше доводить массу до полужидкого состояния, потому что потом все равно загустеет. Вуаля — брабантский паштет готов! Употреблять можно с чем угодно. Хорошо с подсушенной чиабатой или с хрустящими хлебцами.