Когда лучше есть мед? Какие мифы о меде не соответствуют действительности

Мед — уникальный продукт, который люди впервые распробовали буквально до начала цивилизации. Во всяком случае, старейшее из известных изображений, посвященных его сбору (так называемый "Бикорпский человек"), было сделано ориентировочно за 6 тысяч лет до нашей эры. Оно представляет собой часть наскальной живописи, обнаруженной в Куэвас-де-ла Аранья (исп. Cuevas de la Araña) – пещерах позднего палеолита, расположенных в муниципалитете Бикорп близ испанского города Валенсия.

Все мы привыкли думать, что мед является продуктом переработки сладкого нектара различных цветов. Однако опытные пчеловоды знают, что внимание пчел способен привлечь не только нектар, а и, скажем, сладкий сок, выступающий при определенной погоде на листьях и хвое (так называемая медвяная роса) или даже обычный сахарный сироп, которым пасечники подкармливают полосатых тружениц в особо трудные времена.

Дело в том, что из какой бы сладкой основы не производился мед, он в итоге на 75% будет состоять из двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы.

Происходит это благодаря тому, что именно на них под действием пчелиных ферментов расщепляется сахароза — самый распространенный двухатомный сахар, который мы видим даже в собственной сахарнице. В итоге любой зрелый мед окажется "сахарозным" не более чем на 0,3-3%. Превышение этого количества — один из признаков фальсификации ценного продукта.

Кроме того, в его составе могут присутствовать также другие сахара, из-за чего в целом более 4/5 всей массы меда приходится на эти вещества. Неудивительно, что в большинстве культур он по сей день является эталоном сладости. Достаточно вспомнить выражение "сладкий как мед".

Тем не менее, думать о меде как об аналоге густого сиропа неверно, поскольку эта удивительная субстанция