Какие овощи теряют свою пользу после приготовления, рассказали эксперты

После термической обработки многие плоды теряют более половины своих полезных свойств.

Не все овощи одинаково полезны после варки, жарки или тушения. Некоторые теряют львиную долю ценных веществ, если подвергать их теплу слишком долго.

Список таких продуктов и рекомендации, как их лучше готовить, публикует ТСН.

Брокколи
Этот овощ по праву считается одним из самых полезных — он насыщен витамином С и сильными антиоксидантами. Однако при длительном кипячении или жарке брокколи может лишиться до 70% своих питательных компонентов. Идеальный способ приготовления — быстрая обработка паром или лёгкая обжарка на слабом огне. Это помогает сохранить максимальную биологическую ценность продукта.

Шпинат
Витамин С, которым особенно богат шпинат, крайне чувствителен к нагреву. При варке или жарке он почти полностью разрушается — потери могут достигать 80%. Чтобы извлечь из шпината максимум пользы, лучше всего есть его в свежем виде — в салатах, зелёных коктейлях или холодных соусах.

Болгарский перец
Этот яркий овощ содержит внушительный набор витаминов (A, B, C) и антиоксидантов, но они частично разрушаются под действием высоких температур. Чтобы сохранить пользу, перец желательно есть сырым, добавляя его в салаты, или слегка запекать на гриле, не доводя до сильной прожарки.

Чеснок
Ценность чеснока — в веществе под названием алицин, которое обладает мощным противомикробным действием. Однако алицин нестабилен при нагревании и распадается при длительной готовке. Поэтому чеснок стоит добавлять в блюда в самом конце приготовления или использовать в сыром виде, если позволяет рецепт.

Помидоры
С томатами всё немного сложнее: да, они теряют витамин С при нагреве, но при этом в них возрастает уровень ликопина — мощного антиоксиданта, который