Какие блюда нужно солить в начале приготовления, а какие - в конце

Даже опытные хозяйки часто совершают ошибки во время приготовления блюд.

Соль — это не просто добавка для вкуса. Она способна менять аромат, консистенцию и даже внешний вид блюда. Именно поэтому многих интересует, сколько соли нужно, какую выбирать и, самое главное, в какой момент ее добавлять. Разберемся, когда солить разные продукты, чтобы еда получалась действительно удачной.

Об этом пишет The Washington Post.

Специалисты сходятся во мнении: универсального правила не существует. Иногда соль стоит добавлять заранее, иногда — в процессе, а в некоторых случаях — только в самом конце.

Когда лучше солить во время готовки

Известная ирано-американская шеф-повар и автор кулинарных книг Самин Носрат в своей работе «Соль, жир, кислота, тепло» подчеркивает: блюдо нельзя просто посолить один раз и забыть о нем. Вкус формируется постепенно, поэтому еду нужно пробовать и корректировать приправы на разных этапах приготовления.

The Washington Post собрал рекомендации экспертов для разных категорий продуктов.

Мясо

По словам Самин Носрат, мясо лучше посолить в любой момент, чем не солить вовсе, и недосол хуже, чем легкий избыток соли. Соль помогает раскрыть вкус, удерживает сок внутри и способствует образованию равномерной корочки.

Идеальный вариант — солить мясо заранее. Чем плотнее и жестче кусок, тем раньше это стоит сделать. Дж. Кенджи Лопес-Альт отмечает, что такие части, как голень, короткие ребра или бычий хвост, лучше солить за один-два дня до готовки. Стейки же либо солят минимум за 40 минут, либо буквально за пару минут до жарки. Если мясо посолили слишком рано и готовить не получается, его советуют заморозить — так оно не испортится.

Птица

Курицу оптимально солить за сутки до приготовления, а индейку — за два-три дня. Даже