Как употреблять куркуму? "Индийский шафран" – друг, недруг или просто специя

Турмерик, индийский шафран, желтый корень, золотой корень – все это различные имена куркумы, тропического растения из семейства имбирных, которое на родине ценят и любят так же давно и страстно, как и легендарный имбирный корень. К примеру, археологические раскопки Мохенджо-Даро (Пакистан), одного из старейших городов так называемой цивилизации долины Инда, возникшего за 2 600 лет до н.э., доказывают, что излюбленными специями его жителей были имбирь, куркума и чеснок.

Только если имбирь наряду с корицей и черным перцем с незапамятных времен вошел в перечень классических пряностей, завозимых в Европу из далекой Индии и потому ценившихся едва ли не на вес золота, то куркума довольно долгое время проходила "ниже радаров".

Причиной тому, как полагают, был "красящий талант" ее корня. Ведь он напоминал аналогичный дар самой дорогой пряности мира – шафрана, представляющие собой высушенные рыльца очаровательного цветка крокус посевной (Crocus sativus).

Так вот, неопытным покупателям торговцы с удовольствием выдавали "индийский шафран" за настоящий, поскольку оранжевый порошок, полученный из высушенного корневища турмерика, стоил несопоставимо дешевле.

По сути, истинное лицо куркумы для европейских гурманов открылось с ростом интереса к индийской кухне. Ведь последняя невозможна без пряной смеси карри, одним из основных ингредиентов которой как раз и является "индийский шафран".

Ученые давно пришли к выводу, что большинство специй, используемых в кухне южных стран, влияют не только на вкус, но и на сохранность пищи. Куркума – не исключение. Добавление порошка турмерика к различным яствам из круп, овощей, мяса и т.д. не только придает им своеобразный запах, привкус и приятный желто-оранжевый оттенок, но и предохраняет от