Как приготовить к празднику пряничные оладьи, рябину и страуса

В конце 2021 года состоялось событие, которого так ждали российские рестораторы и гурманы: в Москву пришел гид Мишлен. Из 17 тысяч московских ресторанов звездами были отмечены девять: два из них получили по две звезды и семь — по одной. Всего в справочнике оказались упомянуты 69 заведений столицы. Однако трагедия военных действий и развернутые против России международный санкции заставили мишленовский гид покинуть Россию.

Однако, несмотря на то, что всемирный рейтинг кулинарного искусства побывал у нас всего ничего, многие отечественные специалисты успели получить достойную оценку. Более того, как отмечают представители гида заявляют, что их политические решения «никоим образом не ставят под сомнение талант команд и поваров».

Праздник 8 марта — хороший повод побеседовать с настоящим специалистом о высокой кухне. На страницах «Ридуса» — интервью с самым молодым из российских обладателей «Мишлена».

Решение европейских судей с одной стороны поразило московскую публику — они бы распределили награды иначе, с другой — вызвало интерес к местам и шеф-поварам, получившим кулинарный «Оскар».

Евгений Викентьев. 34-летний шеф родом из Питера всего год назад возглавил московский ресторан российских деликатесов Beluga. Впрочем, к этому времени он уже успел поработать в известных заведениях Санкт-Петербурга, поучиться у лучших европейских поваров и даже открыл ресторан в Берлине под названием Cell.

Сам Евгений признает, что для получения звезды нужно начинать работать как можно раньше, лет с 17-ти. «Вид гастрономии, которой мы занимаемся, требует постоянной прокачки навыков, — говорит он, — с первого раза редко что получается. Это один случай из ста, когда делаешь блюдо, и оно получается четко, так что потом ничего не надо дорабатывать».

В