Как правильно жарить продукты, чтобы уберечь здоровье

Врачи назвали пять главных правил жарки продуктов, которые могут уберечь ваше здоровье от серьезных опасностей.

Жарка действительно считается не самым полезным способом приготовления пищи, однако при грамотном подходе даже её можно сделать менее вредной и более безопасной для организма.

Отдавайте предпочтение натуральным и качественным продуктам

При наличии в пище гормонов, антибиотиков и химических добавок во время нагревания могут запускаться непредсказуемые реакции. Мясо животных, выращенных с использованием стимуляторов роста, или овощи, накопившие тяжёлые металлы, способны негативно влиять на работу желудочно-кишечного тракта, кожи, печени и почек, а также способствовать набору лишнего веса. Поэтому для жарки лучше выбирать мясо из проверенных фермерских хозяйств, дичь, дикую морскую рыбу среднего размера и овощи, выращенные без агрессивной химии в экологически чистых регионах.

Готовьте на умеренном огне

Слишком высокая температура — выше 120–140 градусов — делает жареное мясо потенциально опасным. При сильном нагреве запускается процесс гликации белков, в результате которого образуются плотные соединения, плохо расщепляющиеся при пищеварении. Попадая в кровь, они могут повреждать стенки сосудов и способствовать образованию холестериновых бляшек. Медленная жарка занимает больше времени, но позволяет сохранить питательную ценность и снизить вред.

Ограничивайте контакт блюда с воздухом

Во время жарки жиры активно окисляются, что приводит к образованию свободных радикалов. Эти соединения способны повреждать клеточные мембраны и даже ДНК. Поскольку окисление происходит при участии кислорода, стоит уменьшить его доступ: накрывайте сковороду крышкой, чаще переворачивайте продукты и делайте это после снятия с огня,