Как квасить капусту правильно: что портит вкус закуски

Квашеная капуста – источник полезных питательных веществ и вкусный гарнир к мясным блюдам. Испортить ее вкус могут досадные ошибки, которые делают капусту мягкой и слишком кислой.

Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта капусты. В ранних овощах содержится меньше сахара, который нужен для правильного процесса брожения, пишет сайт "Белновости".

Обычно капусту шинкуют вручную, так как с помощью кухонных комбайнов ее не получается нарезать надлежащими кусочками. Чтобы квашеная капуста хрустела, их размер должен быть примерно 5-7 мм.

Лучше всего подойдут стеклянные банки или, при их отсутствии, эмалированная тара без сколов и трещин. Металлическую посуду использовать не рекомендуется.

Нужно обязательно делать отверстия для выделяющегося в процессе брожения углекислого газа, иначе капуста быстро станет мягкой и перекиснет. Заготовку несколько раз в день протыкают острым предметом (тонким ножом или деревянной палочкой), чтобы выпустить скопившийся воздух.

Для заквашивания требуется три-четыре дня при комнатной температуре. После этого необходимо поставить банку в прохладное место. Квашеную капусту можно хранить и при низких температурах, периодически размораживая нужное для еды количество.