Хорошо сочетаются с лесным орехом. Секреты приготовления лисичек

Лисички — прекрасный летний дар природы Выбирайте только свежие и не увядшие грибы. Обычно лисичка плотная, желтая, как лимон, или оранжевая. Без червячков внутри, или немного изъеденная лесными обитателями — такую я беру.

А если есть коричневые пятна — обычно нет (если маленькие — можно удалить ножом). Старые грибы я отбрасываю.⠀Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды.

Иногда лисички содержат песок, который сложно вымыть. Мой секрет: уже промытые лисички я посыпаю мукой, прямо на пластинки, и осторожно распределяю ее по грибам. Даю постоять минут 10 и промываю в большом сите или дуршлаге.

Мука набухает, и когда ее удаляем, она «забирает» с собой мелкую пыль (песок).Жарить лисички лучше всего на большом огне, в один слой на стальной или антипригарной сковороде.Налил масла, разогрел, бросил лисички, дал им поджариться с одной стороны, только после этого перемешиваю и немного солю. Не выжаривайте сильно!Если перемешивать любые грибы с самого начала или класть толстый слой, они выпустят сок, пристанут и плохо обжарятся.Отваривать лисички заранее не надо.Когда грибы обжарены, откидываю их на сито, на сковороду добавляю измельченный чеснок, немного уменьшаю огонь и жарю еще примерно 30 секунд, добавляю грибы, солю, перчу и добавляю рубленую петрушку, тимьян или орегано, кусок сливочного масла, секунд 10 прогреваю и снимаю.Лисички хранятся у меня в боксе в холодильнике дней 5. Когда они мне нужны, слегка прогреваю прямо на сковороде — и готово.