Холестериновый миф разрушен — ученые оправдали скандальный соус

Продукт, который долго считали вредным для сердца, оказался не так опасен. Разбираемся в видах майонеза на полках и пользе жиров.

Если и есть соус, вызывающий столько же споров, сколько ананасы в пицце, то это майонез. Одни не представляют без него сэндвич, тунцовый или картофельный салат, а другие убеждены, что этому продукту не место на здоровой кухне. Репутация майонеза годами строилась на том, что он богат жирами, калориен и содержит яичный желток — давний объект обвинений в повышении уровня холестерина. Однако с развитием науки изменился и подход к диетологии. Сегодня многие эксперты по питанию утверждают: вопрос не в том, можно ли есть майонез, а в том, какой именно продукт выбирать, в каком количестве его потреблять и как он вписывается в общий рацион. Об этом для Walla пишет журналист Дорон Куперштейн.

Классический майонез состоит из нескольких относительно простых ингредиентов: растительного масла, яичного желтка, уксуса или лимонного сока, иногда с добавлением горчицы и специй. Несмотря на короткий состав, одна столовая ложка соуса содержит около 100 калорий и примерно 10 граммов жира, что делает его весьма энергоемким. При этом далеко не весь этот жир относится к категории «плохих». Когда майонез производится на основе рапсового или оливкового масла, большую часть его жирового профиля составляют ненасыщенные жирные кислоты. Они считаются более полезными для сердца, чем насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, сливках или жирных сырах.

Жиры в составе соуса выполняют и другую важную функцию. Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми, поэтому присутствие небольшого количества жира в блюде улучшает их усвоение организмом. Таким образом, добавление ложки майонеза в салат может повысить эффективность