Гордость Полтавы. Как приготовить борщ с галушками

Галушки — гордость Полтавы, поэтому и борщ там стали делать с ними. Борщ по-полтавски с галушками оставляет нам большой простор для творчества. И бульон можно готовить на разном мясе, и галушки — на разной основе.

Мы ориентировались на рецепт специалистов из FoodmanClub, которые для бульона взяли утку, а для галушек — гречневую муку. Борщ с галушками по-полтавски в нашем варианте делаем на утином бульоне. Утку рубим на куски и час отвариваем в воде с лавровым листом и перцем горошком.

Тем временем, готовим галушки. В 50 мл кипятка тщательно растираем до однородности столовую ложку гречневой муки, охлаждаем и смешиваем с яйцом. Разбавляем этим сстальную муку и вымешиваем в густое тесто.

Порции этого теста зачерпываем ложкой и опускаем в кипящую воду. Варим до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность. После этого откидываем их на дуршлаг.

Шинкуем капусту, режем кубиками картофель. Опускаем в кипящий утиный бульон сначала картофель, а через 10 минут капусту. Варим еще 10 минут.

Добавляем заранее приготовленную зажарку (тертую морковь, мелко нарезанный лук, обжаренные на сковороде, плюс перетертые томаты с чесноком, плюс сало). Варим на медленном огне еще 10 минут. А где же галушки? Они выкладываются в борщ за 5-7 минут до готовности.