День рыбака. Как выбрать действительно свежую рыбу в магазине и можно ли есть ее сырой — шеф-повар

Су-шеф реалити Адская кухня на Новом канале Никита Ефанов рассказал, какая рыба может быть опасной для здоровья, а какая станет отличным выбором. Делимся его рекомендациями в День рыбака 10 июля. Июль — самый горячий сезон рыбалки, а 11 июля — День рыбака, праздник профессионалов и любителей этого дела.

Как раз у любителей часто возникают вопросы о том, какую рыбу можно есть, а какую не стоит, что сушить, а что жарить? У обычных любителей рыбы вопросов может быть еще больше, ведь выбрать хороший продукт в магазине бывает довольно сложно.Сушеф реалити Адская кухняОдни говорят, что без обработки улов есть категорически нельзя, другие утверждают обратное. Третьи считают, что такая рыба должна быть правильно приготовлена и только тогда ее можно употреблять в пищу. Правда в том, что рыба, не прошедшая термическую обработку, может нести опасность для человека, она часто бывает источником паразитов и кишечных инфекций.

Однако это относится не ко всем видам.Если к вам на стол попала рыба, которая плавала в океане или море, можете есть ее в сыром виде. Почему? Все дело в воде. Вредоносные бактерии и паразиты не могут переносить такого количества соли и погибают.

Поэтому чем более соленой была среда обитания улова, тем меньше вероятность, что она будет заражена личинками червей и прочими возбудителями болезней. Поэтому во множестве стран, где издревле ловили морскую рыбу, есть свои традиционные рецепты ее употребления в сыром виде. Например, суши в Японии.Совсем другая история с пресноводной рыбой — она может оказаться переносчиком опасных паразитов, из-за которых велика вероятность заработать поражение поджелудочной железы, печени, желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря.