Чайный гриб или модная комбуча

Чайный гриб или комбуча — второе название напитка более популярно в наши дни, появляется в результате ферментации черного или зеленого чая. 

Скажем сразу – это не новомодный суперфуд. Первые упоминания о комбуче известны со времен древнего Китая, правления династии Цинь, откуда он и начал свое путешествие по миру. 

В России этот слегка газированный, кисло-сладкий напиток не имел особой популярности долгие годы. Интерес к нему вернулся совсем недавно – с популяризацией идеологии ЗОЖ. 

Но есть страны, где чайный гриб, своего рода гастрономическая модная классика, а в США даже отмечают праздник «Всемирный день комбучи».

В чем же польза этого напитка? Разбираемся с ведущим экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргаритой Провоторовой.

По химической структуре чайный гриб, конечно, вовсе не гриб. В научном мире его называют «медузомицет». 

Желеобразная масса по цвету и форме напоминающая медузу, ни что иное, как колония бактерий и дрожжей, преимущественно из рода сахаромицетов. 

Именно благодаря жизнедеятельности этого симбиоза настой из чая с добавлением сахара и превращается в кисло-сладкий, немного газированный напиток.

Медузомицет жизнеспособен только когда вещества, входящие в состав чайных листьев, вступают в реакцию дрожжами, которые расщепляют простые углеводы до глюкозы, фруктозы и сахарозы. Дальше они окисляются и превращаются в этиловый спирт и углекислый газ. В заключении вступают бактерии – окисляют спирт до уксусной, лимонной, молочной, яблочной и других органических кислот. 

И вот после этого напиток и приобретает те самые узнаваемые вкусовые свойства. Для получения идеальной комбучи весь этот сложносочиненный химический процесс должен происходить при температуре 25-31