Блюдо, достойное богов Олимпа: рецепт сицилийской запеченной пасты для всей семьи

Пасту с баклажанами, томатами и ветчиной готовят на Сицилии для больших семейных застолий. Паста нкашиата, или pasta 'ncasciata – это традиционное сицилийское блюдо. Там ее называют блюдом, "достойным богов Олимпа".

Она невероятно вкусная и обладает сочным насыщенным вкусом. Бесспорными героями пасты ncasciata являются баклажаны, которые нужно хорошенько обжарить. Часто его даже готовят накануне, чтобы они стали мягче и с них стекло лишнее масло.

Также обязательно нужен сыр. В классическом блюде используют сыр caciocavallo (Качокавалло). Это сицилийский сыр, мягкий, свежий и тягучий.

Сваренные вкрутую яйца, вареная ветчина или нарезанная кубиками салями завершают работу. А пасту лучше брать компактную и короткую. Рецепт вкусной пасты в стиле Палермо был опубликован на сайте Cucchiaio.

Чтобы приготовить эту сицилийскую пасту, начните с очистки баклажанов и нарежьте их не слишком маленькими кусочками. Положите их в дуршлаг и посыпьте крупной солью. Дайте им отдохнуть в течение 1 часа, чтобы они потеряли лишнюю жидкость.

Тем временем сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы и нарежьте кубиками. Приготовьте томатный соус: в кастрюле обжарьте в оливковом масле разрезанный пополам зубчик чеснока, выньте его и добавьте томатное пюре. Солим, перчим и добавляем пару листочков базилика.

Убавьте огонь и тушите 20 минут. После промойте баклажаны, хорошо отожмите их и промокните бумажным полотенцем. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом, пока они не станут золотисто-коричневыми.

И выложите на салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Слейте воду и переложите их в миску с приготовленным томатным соусом.