Безалкогольное, но не безопасное: в популярном напитке обнаружено множество опасных бактерий

Ученые провели исследование, в котором сравнили способность безалкогольного напитка тягаться в стерильности со своими слабоалкогольными вариантами. Результаты научной работы были не в пользу первого. Хотя безалкогольное пиво является довольно популярным напитком, который употребляют даже люди не переносящие алкоголь, ученые советуют тщательно задуматься прежде чем выпить очередную кружку пенного напитка.

Новое исследование пролило свет на связь между безалкогольным пивом и размножением вредных бактерий, пишет Medical News. Традиционные сорта безалкогольного пива обладают присущими им антимикробными свойствами, что делает их менее восприимчивыми к пищевым патогенам. К таким свойствам относятся содержание этанола, горьких кислот хмеля, высокий уровень кислотности и ряд других факторов.

В результате случаи пищевых отравлений пивом являются редкостью. Исследования показывают, что концентрация этанола в пределах от 3,5 до 5% эффективно препятствует росту большинства патогенных микроорганизмов, передающихся с пищей. Однако некоторые штаммы бактерий могут выживать в полноградусном пиве из-за недостаточного охлаждения.

В связи с тенденцией роста популярности слабоалкогольного (менее 2,5%) и безалкогольного пива (менее 0,5%), существует потенциальный риск увеличения количества патогенных микроорганизмов. Большая часть существующих исследований посвящена традиционным сортам пива, что оставляет пробел в знаниях о безалкогольных версиях. Целью недавнего исследования было выяснить, как концентрация этанола, температура хранения и уровень кислотности влияют на рост таких бактерий, как E.

coli, Salmonella enterica и Listeria monocytogenes в слабоалкогольном и безалкогольном пиве. Результаты показали, что E. coli и S.