Зачем немцы кладут соль в кофе

Соль в кофе позволяет сделать вкус более мягким. Так гласят многие посты в социальных сетях, где регулярно любят изобретать новые рецепты еды и напитков.

Читайте также: Потребление кофе в Германии достигло рекордного уровня.

Сейчас практически все советуют добавлять небольшую щепотку соли в кружку, перед приготовлением бодрящего напитка с утра. Многие отмечают, что благодаря этому вкус меняется в лучшую сторону.

Благодаря добавлению соли удается нейтрализовать горький вкус напитка. Подобное явление связано с особой химической реакцией, которая уже была исследована.

Несмотря на тенденцию, сахар в кофе по-прежнему гораздо более известен и популярен. Обещание, что соль делает кофе менее горьким, не так уж ново и основано на исследованиях 1980‑х годов.

Принцип прост: хлорид натрия, то есть поваренная соль, воздействует на вкусовые рецепторы языка и маскирует горьковатую нотку в кофе. Подобный трюк работает со всеми горькими продуктами. Дело в том, что вкусовые рецепторы просто переключаются с горечи на добавку в виде соли.

Это связано со строением человеческих вкусовых рецепторов на языке. Бритта Маттерн из Немецкой кофейной ассоциации Баварской радиовещательной корпорации дала комментарий по этому поводу.

По ее мнению, у человека существует несколько рецепторов. Одни более сильные, другие менее. За восприятие горького вкуса отвечают те, что слабее. При добавлении соли активизируются рецепторы более сильные, которые заглушают работу тех, что слабее. Из-за этого и кажется, что горечь в кофе пропадает.

Соль нейтрализует содержащиеся в кофе горькие вещества и кислоту. Напиток при этом должен стать на вкус чуть мягче и менее терпким. В то же время соль также может усилить натуральный вкус молотых кофейных зерен.

Теоретически можно