Возвращаемся к понимаю полезности нашей старой традиционной пищи

При испытании на Венской всемирной выставке 1873 года русская мука оказалась с большим, чем в других странах, содержанием воды и отрубей. Она находила хороший спрос за границей.

Тем не менее считалась хуже других европейских сортов. Исключением была Италия – там мука была еще хуже...С Италией все объяснялось просто.

В это время там существовал налог на число оборотов мельничных жерновов. В результате эти жернова старались делать как можно большего диаметра.

А на качестве муки это сказывалось пагубно.А вот с качеством российской муки жизнь расставила свои акцентыТо, что раньше было дешевым, в XXI веке вдруг обрело необычайно полезные свойства. Ведь, что такое отруби в муке? – Это, фактически остающаяся в ней твердая оболочка зерна.