Вечная классика. Как приготовить легендарный торт "Эстерхази"

Этот торт является одним из самых вкусных, и хотя его приготовление требует времени и скурпулезности, результат превзойдет все ожидания. Десерт "Эстерхази" является классикой кондитерского искусства. Это миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии, который назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.

Классических "Эстерхази" состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединенных между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для этого десерта сетчатый рисунок. Предлагаем приготовить этот своими руками по рецепту из блога пользователя cook_with_me_at_home.

Абрикосовое варенье – 3 ст. л., Белый шоколад – 160 гр; Сливки – 2 ст. л; Черный шоколад – 40 гр.

Сначала необходимо приготовить коржи. Для этого белки нужно взбить миксером на максимальной скорости, по чуть-чуть добавляя сахар. В идеале должна получиться густая и плотная масса.

В отдельной посуде следует смешать молотые орехи с мукой и корицей. Орехи можно брать любые – миндаль, грецкие, фундук, кешью, арахис. Орехово-мучную смесь аккуратно ввести в белки и так же аккуратно перемешать массу лопаткой.

Из пергамента для выпечки вырезать 6 кругов (d22 см). Тесто разделить на шесть частей, каждую из которых нанести на пергаментный круг, распределить по всей площади и разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке с конвекцией примерно около 0 минут.