Унікальні заклади vs. мережевий ринок — де саме справжній успіх: досвід Тетяни Авраменко

Масштабування ресторанного бізнесу: мережеві чи концептуально різні заклади? На вашу думку, успіх за мережевими закладами з однаковою концепцією чи відкриття різних ресторанів із унікальною? У чому складність і простота у першому та другому варіантах?

— Насамперед, треба розуміти, що успіх — це слово відносне. Успіх для кожного різний. Спочатку треба оцінити свій успіх і тоді зрозумієте, до якої категорії, в який сегмент ви потрапляєте. Я зустрічала у своїй практиці досить успішні франшизні ресторани, їх багато, вони однакові, мають стабільну концепцію, зрозумілу структуру, легку систему відкриття. Найчастіше це ресторани середнього класу, навіть молодіжні заклади. Вони досить успішні та приносять певний прибуток. Є ресторани унікальні, які