Ученые смогли улучшить сыр при помощи ультразвука

ScienceDirect, они применили при производстве адыгейского сыра ультразвук — механическую волну, которая распространяется в воздухе или других средах и имеет очень высокую частоту. Он переносит большую энергию, вызывая так называемую кавитацию — образование пузырьков газа, которые схлопываются и повреждают расположенные рядом молекулы, заодно убивая бактерии.

Такое воздействие ускоряет химические взаимодействия и запускает особые специфические реакции.Авторы статьи обрабатывали образцы коровьего и козьего молока ультразвуком частотой 45 килогерц на протяжении 17 минут. Затем в образцы добавили сыворотку, из-за которой молоко свернулось, и далее по стандартной технологии изготовили мягкий соленый сыр.

По мнению дегустаторов, «ультразвуковой» продукт обладает приятным кремовым цветом, а также улучшенными вкусом и текстурой.Исследовав получившийся сыр под микроскопом, ученые обнаружили, что в результате обработки белковые зерна в нем стали меньше, как и капельки жира. Более того, продукт стал более плотным, и опасных микробов в нем не оказалось.