Ученые нашли связь между средой обитания и вкусом пищи

Вкус и запах сельскохозяйственных культур оказался зависим от сочетания природных условий, в которых они были выращены. Такое открытие сделали американские ученые из Солт-Лейк-Сити.

Термин "терруар" раньше применялся только в виноделии, однако сейчас получил более широкое распространение. Специалисты провели исследование, в ходе которого выяснили, что качество продукта во многом зависит от местной экосистемы, в том числе почвы, климата, обитающих там микробов и насекомых.

Терруар продукции не только наделяет ее отличительными характеристиками, такими как вкус или запах. С его помощью также можно понять, где был выращен продукт. Ученым в ходе исследования удалось на примере кофе выяснить, что кофейные зерна из разных мест происхождения