Ученые: Чашка меняет вкус чая

Scientific Reports опубликовало исследование ученых о влиянии керамики на вкус.Ученые из Нагойского технологического института в Японии обнаружили, что глазурь на керамических чайных сервизах играет важную роль в приготовлении чая.Глазурь или полива – это тонкий слой стекловидного материала, покрывающий керамику. Это придает посуде прочность, водонепроницаемость и цвет.Ученые провели исследования и обнаружили, что глазурь на чайных сервизах уменьшает количество катехинов в чае (это антиоксиданты, производимые растениями), окисляя их.

Это изменяет вкус, аромат и пользу напитка.Исследователи заварили зеленый чай при температуре 80°C. Отделили листья чая, а образовавшийся раствор смешали с порошком глазури, который был нанесен на керамическую посуду.Затем смесь оставили на шесть часов, чтобы произошла реакция.

С помощью метода фильтрации ученые удалили порошок из раствора и результат их удивил.Сначала чай был прозрачным и имел ярко-желтый цвет, но после шести часов настаивания с порошком глазури, он стал темно-коричневым. То есть, зеленый чай заваренный в керамической посуде превратился в черный чай.Во время реакции химические соединения глазури способствуют окислению молекул катехина, что приводит к образованию вредных веществ для здоровья человека.