Топинамбур – это не только "земляная груша". В чем сила ценных клубней и как их готовить

Топинамбур – это очередная культура, которую Старый Свет узнал благодаря открытию Нового. Правда, в отличие от картофеля, кукурузы, какао, масличного подсолнечника, помидоров, стручкового перца, тыквы и еще великого множества ботанических сокровищ, без которых мы сегодня не представляем собственный рацион, эту диковину впервые окультурили не в Южной, а в Северной Америке.

Для коренных жителей района Великих озер, то есть границы современных США и Канады, клубни топинамбура выполняли ту же роль, что и картошка у ацтеков или репа с брюквой у славян. Иначе говоря, были основой рациона в самое сложное время года. С одним приятным исключением: чтобы продержаться на текущем урожае тяжелую зиму, питательные корешки не нужно было выбирать из земли и отдельно хранить. С конца октября по начало апреля их по мере надобности просто понемногу выкапывали из-под снега. Тем более что чем дольше они там находились, тем слаще становились.

Кстати, не исключено, что именно из-за этой постепенно нарастающей сластинки, достигающей максимальной выраженности к весне, у нас растение стали называть "земляной грушей". Хотя, конечно, на грушу оно что по виду, что по вкусу похоже наименьшим образом.

В тарелки европейцев топинамбур, как ни странно, попал гораздо раньше картошки. Согласно историческим данным, уже в 1620 году им вовсю торговали на рынках Парижа. Во многом это произошло потому, что клубни новой экзотики были съедобны не только в приготовленном, но и в сыром виде. Удовольствие же похрустеть свежей "витаминкой" на излете зимы или ранней весной еще 100 лет назад было доступно далеко не всем.

Вкус же отварной "земляной груши", по мнению французов, здорово напоминал такой деликатес как донца артишока. За что, кстати, растению немедленно было