Тайна, почему в сыре есть дырки, раскрыта

The Mirror, все дело в процессе доения.«Альпийский сыр, происходящий из района Эмменталя в Швейцарии, иногда выглядит так, будто его наполовину съели… Тайна раскрыта. Именно пузырьки углекислого газа, образующиеся в процессе производства, создают дырки в швейцарском сыре», - говорится в публикации.Отмечается, что Propionibacterium shermanii - это тип бактерий, который обычно встречается в сене, траве и почве и которым удается проникнуть в сырое молоко во время доения коров.«Процесс пастеризации убивает бактерии в молоке.

Поэтому, если в качестве основы для швейцарского сыра используется пастеризованное молоко, сыроделы добавляют непастеризованное, чтобы образовались «глазки», - отметили эксперты. - После того, как «швейцарец» изготовлен, блоки или колеса определяются в теплые помещения, это сохраняет сыр в нужной консистенции».Также указывается, что для того, чтобы сыр можно было отнести к традиционному швейцарскому сыру, он должен быть выдержан не менее 60 дней.