Такого вы точно не пробовали: рецепт супа "Биск" из панцирей креветок

Не спешите выкидывать очистки от креветок, ведь из них может получится очень вкусный французский суп. Биск — блюдо французской кухни. История крема-супа насчитывает несколько столетий.

Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо). Также в рецептуру входят сливки, лук, можно взять чеснок и сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др.

Кроме того, можно использовать бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено также добавление риса. Для начала берем сковородку, отправляем в нее сливочное масло и ставим на огонь.

Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем пару ложек растительного масла. Мелко нарезаем кубиками морковь и лук, а затем высыпаем их в кастрюлю. Жарим на небольшом огне, чтобы не образовалась золотая корочка.

(Лук должен остаться прозрачным). В растопленное сливочное масло добавляем муку и обжариваем 1-2 минуты. В кастрюлю с овощами выкладываем панцири креветок.

Обжариваем пару минут. Затем добавляем туда воду, перемешиваем и оставляем провариться 7-10 минут. Суп перебиваем в блендере.

Далее полученную массу необходимо процедить через сито (также можно взять марлю). Добавляем соль, специи, сливки и предварительно обжаренную муку. Ставим на плиту и доводим до кипения.