Создан новый вид шоколада, обладающий уникальными свойствами

Шоколад, разработанный в Швейцарии, создавался в ходе ряда экспериментов.

Инновационный шоколад, разработанный швейцарскими учеными, представляет собой уникальный продукт, изготовленный из так называемого "како-желе".

Об этом сообщает New Atlas.

Ученые увеличили долю плодов какао в новой смеси, что придало шоколаду более высокие питательные характеристики и сделало его более экологически безопасным. Шоколад обычно создается из какао-бобов, которые смешиваются с небольшим количеством мякоти плода.

Затем полученную какао-массу смешивают с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами. Количество добавляемого сахара зависит от степени темного шоколада. Шоколад содержит сахар, что может повлиять на его питательную ценность и калорийность, делая его менее подходящим для регулярного употребления в больших количествах.

Исследователи из ETH Zurich представили новый рецепт шоколада, который решает эту проблему. Они использовали больше содержимого стручков какао, включая мякоть плода и внутреннюю оболочку, называемую эндокарпием, вместо того, чтобы выбрасывать их.

Этот процесс смешивания создал "какао-желе", которое оказалось настолько сладким, что может полностью заменить сахар в большинстве рецептов шоколада. На пути к нахождению правильной комбинации ингредиентов исследователям пришлось потратить некоторое время. Если использовать слишком много какао-желе, то шоколад становится комковатым, но слишком малое количество делает его недостаточно сладким.

Полученный шоколад также содержал на 20% больше клетчатки и на 30% меньше насыщенных жиров, чем средний европейский темный шоколад. Перед тем как новый шоколад появится на полках магазинов, необходимо модернизировать инфраструктуру производства. Например, фермерам, которые