Сотрудники ресторанов раскрыли, какие блюда сами никогда не заказывают

Люди, работающие в ресторанах, рассказали, что сами нередко избегают популярных позиций в меню из-за сомнений в свежести ингредиентов и способах хранения.

Поход в ресторан обычно ассоциируется с отдыхом и вкусной едой, однако сотрудники заведений питания смотрят на меню иначе. В обсуждении на Reddit повара и официанты поделились, какие позиции они сами предпочитают не заказывать и почему относятся к ним с осторожностью.

Об этом пишет Tasting Table.

Чаще всего сомнения вызывает не само блюдо, а условия его хранения, приготовления и подачи. К примеру, сырые морепродукты, особенно если ресторан не специализируется на них, требуют строгого соблюдения температурного режима и санитарных норм. При малейших нарушениях возрастает риск проблем со здоровьем.

Некоторые пользователи отмечают, что в бюджетных заведениях холодные закуски и салаты могут готовиться наспех, а их себестоимость нередко значительно ниже заявленной в чеке. Отдельное внимание уделяют супам ближе к закрытию: по словам работников, в течение дня их могут неоднократно подогревать или смешивать с новыми порциями.

Есть вопросы и к отдельным видам рыбы. Хотя при правильной термической обработке продукт безопасен, процесс разделки и возможные паразиты нередко отбивают аппетит даже у тех, кто работает на кухне. Также сотрудники упоминают популярные закуски, которые при неправильном приготовлении быстро теряют текстуру и качество, но при этом продаются с высокой наценкой.

Скептически относятся и к так называемым «блюдам дня»: иногда их готовят из ингредиентов, срок хранения которых подходит к концу. Кроме того, в определённые даты такие позиции могут предлагаться с повышенной маржой. Осторожность вызывают и блюда или напитки с добавлением лимона — цитрусы нередко