
Шеф-кондитер назвал секрет приготовления кремлевского кулича
Шеф-кондитер комбината питания «Кремлевский» Денис Митрохин раскрыл секрет приготовления кремлевских пасхальных куличей.
Как сообщает МК, в производстве таких куличей применяют только отечественные продукты. Для опары используют дрожжи, муку и молоко. Заготовку выдерживают пару часов в расстоечном шкафу при температуре плюс 45 градусов. После увеличения массы в объеме ее отправляют в промышленный тестомес, добавляют туда яйца, сахар, соль, ванилин и порционно вводят муку, каждый раз подливая молоко. Далее в дело идут коньяк и сливочное масло. Кстати, используется только трехлетний коньяк.
Готовое тесто опять оставляют отдыхать, а через несколько часов вводят туда большое количества изюма и цукатов. После этого отправляют в духовку на 40−45
Читать на svpressa.ru

