Сезон шашлыков: в чем опасность сальмонеллеза и как избежать заражения

В чем опасность сальмонеллезной инфекции и как избежать заражения, рассказала корреспонденту БЕЛТА врач-эпидемиолог Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Анастасия Бабило.

"В теплое время года активизируются возбудители бактериальных кишечных инфекций, лидирующее место среди которых занимает сальмонеллезная инфекция. С увеличением количества выездов на природу и дачные участки возрастает и риск заражения, особенно при приготовлении блюд на костре. Сейчас в Минске отмечается сезонный подъем заболеваемости сальмонеллезной инфекцией среди населения, случаи регистрируются как среди взрослых, так и среди детей, в группе риска - дети до 2 лет", - отметила Анастасия Бабило.

Основной источник инфекции - сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси, утки, индейки), а дополнительный - больной сальмонеллезом человек или носитель. Заражение людей от животных происходит пищевым путем при употреблении мяса и мясопродуктов птицы или животных, а также яиц, кремовых изделий, в которых могут находиться сальмонеллы.

По словам Анастасии Бабило, опасность заражения сальмонеллезной инфекцией увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха, а сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде и размножается в пищевых продуктах. Например, сальмонеллы могут сохранять жизнеспособность в молоке до 20 дней, в колбасных изделиях - от 2 до 4 месяцев, в сливочном масле - до 4 месяцев, в замороженном мясе - 6 месяцев, в тушках птиц - более года, в яичном порошке - 3-9 месяцев, в почве - до 18 месяцев. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микробов в