Семь вещей, которые изменила война в ресторанном бизнесе

Ольга Насонова эксперт в ресторанном бизнесе, эксперт психологии продаж Ресторанный бизнес во время войны: какой он? Мои наблюдения.1. Из-за закрытия части бизнеса конкуренция значительно уменьшается. Заведения, которые остались работать, быстренько подхватили аудиторию конкурентов.

Поэтому некоторые рестораны и кафе отнюдь не в убытках, а наоборот, получают доход выше довоенного. 2. У людей становится меньше денег, тратить на еду вне дома стали меньше.

Но ведь деньги на обед или ужин, или просто на кофе все же есть. И те люди, которые хотят поддержать себя морально и гастрономически, охотно это делают. Больше стало мелких перекусов, заказов с собой.

3. В некоторых городах, например в Киеве, ресторанная аудитория стала меньше. В ресторанах премиального сегмента существенно — в 2−3 раза.

Кто-то еще не вернулся домой, многие женщины с детьми еще сидят за границей. В городах на западе Украины, напротив, платежеспособных гостей стало больше. Во Львове, Тернополе, Ивано-Франковске ресторанный бизнес развивается активно и еще много пространства для развития.

Потому некоторые рестораторы из Киева и Харькова уже открываются там. 4. Постоянные изменения цен, колебания курса гривни ничего хорошего для бизнеса не несут.

Импортные продукты становятся дороже, да и украинского производства дорожают. В это время в меню остаются только маржинальные позиции, меню сокращаются и часто меняются. Это такое, сейчас время перемен.

5. Лидер продаж в Киеве, да и в других городах — шаурма. Многие мужчины остались наедине со своей жизнью и желудком, а шаурма — это и обед, и недорого.