Самый зимний суп: как приготовить настоящую ароматную солянку

Солянка – это невероятно вкусно. Но чтобы сварить этот зимний согревающий суп, следует соблюдать несколько правил. Солянку, судя по всему, готовят еще с XVII века.

В нее добавляли много мяса, например дичи и говядины, чего-то для пикантности: квашеную капусту, или соленые огурцы. А в некоторых рецептах упоминались даже грибы и рыба. Фокус расскажет, как приготовить идеальную солянку.

Солянка всегда была сытным и наваристым блюдом, которое идеально утоляло голод и согревало в холодные вечера. Солянку готовят из рыбы, даже соленой и маринованной, но чаще все-таки из мяса. На мясном бульоне с добавлением копченостей.

Так что часто солянку готовят после застолий, вроде Нового года, когда остается копченая колбаса, вяленое мясо, или ветчина. Чем больше ингредиентов – тем лучше. Также добавляют зеленые оливки, или черные маслины.

А при подаче добавляют ломтик лимона для пикантного кисловатого вкуса. Многие повара рекомендуют использовать для мясных солянок маслины, а для рыбных – оливки, но на это влияют исключительно вкусовые пристрастия. Лимон выбирайте с не очень горькой тонкой кожурой.

Для солянки лимон можно не очищать, только нарезать ломтиками, обязательно удалив все косточки. Обычно оливки и маслины кладут в кастрюлю в самом конце приготовления. Лимон в кожуре кладут в тарелку с налитым супом.

Можно также добавить каперсы, они придадут пикантный вкус. В большую кастрюлю положите говяжью грудинку, залейте 4 литрами холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, снимите пену. Добавьте перец горошком, крупно нарезанные сельдерей и морковь.

Добавьте целую очищенную луковицу. И варите бульон. На это уйдет около трех часов.