Самая известная выпечка в мире. Как приготовить воздушный японский бисквит

Рецепт бисквита придумал еще в 1920-х знаменитый японский кондитер Ринемон Фуджи, основавший глобальную кондитерскую корпорацию в Йокогаме. Воздушный японский бисквит с клубникой – традиционное японское лакомство, которое стало популярным благодаря знаменитому кондитеру Ринемону Фуджи. Он начинал в 1920 году с маленькой кондитерской Fujiya, которая сейчас превратилась в самую известную кондитерскую корпорацию Японии с собственным маскотом Пеко-чан.

Ринемон обучался в США и Европе и адаптировал рецепты западной выпечки для японцев, непривычных в то время к подобному. Его воздушный бисквит с клубникой и кремом популярен до сих пор и продается тысячами на Рождество и не только. Словом, это очень оригинальный и интересный рецепт, объединяющий японскую и западную культуры.

Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, чтобы охладились. К желткам добавьте 20 грамм сахара и взбейте миксером.

Добавьте молоко, клубничный сироп и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Затем добавьте растительное масло и снова взбейте.

Теперь вооружитесь ситом для муки и просейте муку с кукурузным крахмалом просеять три раза. Это нужно, чтобы бисквит получился именно таким как надо: воздушным и нежным. Добавьте к желткам и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Белки из холодильника взбейте отдельно с солью, лимонным соком и просеянной сахарной пудрой до стойких пиков. Аккуратно, силиконовой лопаткой вмешайте белки в желтки. Тесто должно получиться нежным, очень воздушным.

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, хорошо распределите и постучите формой о стол, чтобы избавиться от пузырей. Духовку разогрейте до 170 градусов и выпекайте бисквит около получаса. Он станет румяным и пружинистым, как спонж для макияжа.